Buffets
Buffetvorschlag 1 „Kleiner Genuss“
Vorspeisen - von großen Platten angeboten
Toskanische Feldfrüchte - gegrillte Zucchini, Aubergine und Ofenpaprika,
Pecorino und Aceto Balsamico
Rigatonisalat mit mariniertem Grillgemüse, Mailänder und Rucola
Salami und Coppa di Parma mit San Daniele Schinken - hauchdünn geschnitten - mit frischen Feigen und Artischockencrème
Knackige Blattsalate mit Tomatenvinaigrette, Mozzarellakugeln und Basilikumblättern
Auswahl an Baguette und Ciabatta mit Oliventapenade und Salzbutter
Hauptgänge
Caramelle mit Pistazien und Limette gefüllt an scharfer Tomatenpassata und geriebener Parmesan
Saltimbocca von der Pute in Rosmarinjus mit Röstkartoffeln und Romanescogemüse
Desserts im Miniglas
Klassisches Tiramisù mit Schokoladenstreusel
Panna Cotta mit Himbeercoulis
Preis pro Person | € 22,00 netto - (ab 20 Personen)
Buffetvorschlag 2 „La Culinaria“
Vorspeisen - von großen Platten gereicht
Toskanische Feldfrüchte - gegrillte Zucchini, Aubergine und Ofenpaprika, Pecorino und Aceto Balsamico
Panzanella - italienischer Brotsalat mit Tomaten, Paprika und Oliven
Salat von der Grenaille Kartoffel mit getrockneten Tomaten, Basilikum und Saurer Sahne
Garganelle mit Pesto, Scampi und Kirschtomaten
Pollo Tonnato mit eingelegten Kapernäpfeln und Sardellenfilets
Knackige Sommersalate mit Ofentomaten, Limonen-Olivenöl und Fleur de Sel
Auswahl an Baguette und Ciabatta mit verschiedenen Tapenaden und Salzbutter
Hauptgänge
Orechiette in Safranschaum mit Flusskrebsen und Staudensellerie an Paprikapesto
Brust von der Maispoularde mit Salbei gespickt in Pondichery-Pfefferjus
dazu reichen wir buntes Paprikagemüse und Röstkartoffeln
Desserts
Kaffeecréme mit Ananas und Karamellmandeln
Limetten-Mousse mit frischer Minze
Preis pro Person | € 24,00 netto - (ab 20 Personen)
Buffetvorschlag 3 „Lebensfreude pur“
Vorspeisen - von großen Platten gereicht
Antipastiauswahl mit gegrillter Zucchini | Aubergine | Ofenpaprika | gebratenen Pilzen
Büffelmozzarella mit Tomaten | Olivenauswahl
Parmesan in Brocken mit Reduktion von Aceto Balsamico
Allerlei von der Zucchini mit Pinienkernen und Feta in Honig-Thymian-Marinade
Provenzialischer Kartoffelsalat mit getrockneten Tomaten, Kapern, Oliven und Rucola
Pollo Tonnato mit eingelegten Kapernäpfeln und Sardellenfilets
Rucola-Radicchio-Salat mit Weinbeeren und Chili-Kürbiskernen an dunkler Balsamico-Dressing
Brot- und Baguetteauswahl mit verschiedenen Tapenaden
Hauptgänge
Casareccia integrali in leichter Pecorino-Cremesauce mit confierten Zitrusfrüchten
Filet vom Zander in Tomatenjus mit Oliven und Kräuterreis
Brust von der Maispoularde mit Tomatencréme gefüllt
auf Balsamicoglace mit toskanischem Gemüse und gebratenen Gnocchi
Desserts
Nougatmousse mit Ananas und Espressogelee - im Miniglas
Italienischer Nusskuchen mit Amaretto-Vanillesauce
Preis pro Person | € 25,00 netto - (ab 40 Personen)
Buffetvorschlag 4 „Mediterrane Leichtigkeit“
Vorspeisen
Antipastiauswahl mit gegrillter Zucchini, Aubergine, Ofenpaprika, gebratenen Pilzen
Caprese von angeräuchertem Büffelmozzarella | Fleischtomaten und Basilikum
Parmesan in Brocken mit Reduktion von Aceto Balsamico | Olivenauswahl
Salat von fangfrischen Scampi mit Kräutern
Maurischer Zucchinisalat mit Rosinen, roten Zwiebeln und getrockneten Tomaten
Salat von weißen Bohnen mit gebratener Chorizo und Frühlingslauch
Pollo Tonnato mit eingelegten Kaperäpfeln und Sardellenfilets
Spinatsalat mit Schafskäse und Wassermelone
Auswahl an Ciabatta und Focaccia mit Olivenöl und Tapenaden
Hauptgänge
Lumanconi mit Tomaten-Oliven-Sugo dazu geriebener Parmesan
Filet vom Lachs auf Proseccoschaum mit Tomatengemüse und Fenchelreis
Scaloppini al Limone - Kalbsschnitzelchen auf Salbeijus | Zucchinigemüse | Rosmarinkartoffeln
Desserts
Mascarponecrème mit Erdbeeren in Maraschino
Espressomousse mit Cantuccini
Italienischer Nusskuchen mit Vanillecréme
Preis pro Person | € 30,00 netto - (ab 50 Personen)
Buffetvorschlag 5 „Vive la France“
Vorspeisen | teilweise im Whiskytumbler oder Mini Tonnelet
Wildlachs in Zitrone gebeizt auf Mesclin-Salat mit Pommery-Senf-Dressing
Salat von gebratenen La Ratte Kartoffeln mit Rosmarinschinken
Roh marinierter Fenchel mit Grapefruit- und Orangenfilets sowie Pfeffer-Provolone
Salat vom gegrillten Tandoori Hähnchen mit frischer Mango und Raitadressing
Cevice von der Jakobsmuschel mit Papayasalat und Avocadomousse
Frischer Tabouleh mit Tomaten, Gurken und Blattpetersilie
Salat von der Garganelle mit Scampi und Curry-Ananas-Sauce
Knackige Sommersalate mit frischen Kräutern, Croûtons und Frenchdressing
Brot- und Baguetteauswahl mit verschiedenen Ölen und Tapenaden
Hauptgänge
Bavette an Ziegenfrischkäsesauce, konfierten Tomaten und gerösteten Walnüssen
Filet vom Butterfisch mit Grünem Spargel in Safransauce mit Zitronenreis
Kalbsfilet mit Olivenhaube in Tomaten-Estragon-Schaum mit Marktgemüse und Röstkartoffeln
Desserts - z.B. im Miniglas
Crema Catalana mit Mandelcrisp
Sauerrahmmousse mit Lavendel-Kompott
Crème von Buttermilch mit weißem Pfirsich und Berberitzen
Preis pro Person | € 31,00 netto - (ab 50 Personen)
Buffetvorschlag 6 „ Dolce Vita - kulinarisch“
Vorspeisen | teilweise im Whiskytumbler oder Mini Tonnelet
Angeräucherter Büffelmozzarella | Fleischtomaten | hauchdünner Bayonner Schinken
Schwertfisch im Gewürzmantel auf gegrillten Fenchelscheiben mit Orangendressing
Salat von gebratenen Scampi und Calamaretti mit Limonen-Curry-Créme
Klassisches Vitello Tonnato mit eingelegten Kapernäpfeln und Sardellenfilets
Erntefrischer Rucola mit sonnengetrockneten Tomaten, Ziegenfrischkäse und Limonenöl
Frischer Tabouleh mit Tomaten, Gurken und Blattpetersilie
Knackige Blattsalate mit marinierten Pilzen, Paprika und Frenchdressing
Auswahl an Brot und Ciabatta mit Tapenaden und Pesto
Hauptgänge
Rontondi mit Rucola und Mandeln gefüllt dazu Tomaten-Dattel-Sauce und Peperoni
Kross gebratene Rotbarbe mit Bouillabaissesauce, Anis-Kartoffeln u Paprikagemüse
Geschmorte Kalbsbrust im Jus nach Ligurischer Art mit Ratatouille und Salbeignocchi
Desserts - z.B. im Miniglas
Valrhona Mousse au Chocolat mit Passionsfrucht und Mandelkrokant
Tarte Tatin mit Bourbon-Vanille
Joghurt Crème Brûlée mit Pistazie und Aprikose
Preis pro Person | € 33,00 netto - (ab 50 Personen)
Buffetvorschlag 7 „Mediterrane Genüsse“
Vorspeisen | teilweise im Whiskytumbler oder Mini Tonnelet
Antipastiauswahl mit gegrillter Zucchini | Aubergine | Ofenpaprika | gebratenen Pilzen
Büffelmozzarella mit Tomaten | Olivenauswahl
Parmesan in Brocken mit Reduktion von Aceto Balsamico
Salat von der Grenaille Kartoffel mit Macadamianüssen und Kräuterlachstranchen
Panzanella - italienischer Brotsalat mit Tomaten, Paprika und Oliven
Mariniertes Kalbsfleisch - hauchdünn aufgeschnitten - mit Paprikasalat und Kaffeeöl
Gefüllte Champignons mit Salsiccia auf Olivencréme
Sommerliche Blattsalate mit Ziegenfrischkäsedressing und marinierten Himbeeren
Brot- und Baguetteauswahl mit verschiedenen Tapenaden
Hauptgänge
„Live Cooking Station Pasta“ - Tagliatelle werden live vor den Gästen im ganzen Parmesanlaib angeschwenkt mit Salbeibutter | Tomatensugo | Pestos
Kross gebratene Rotbarbe | Garnelen | rote Currysauce | Staudensellerie | Gewürztomaten
Scaloppini vom Kalbsrücken in Thymianjus mit Bohnen-Chorizo-Gemüse und Pimento Kartoffeln
Desserts - im Miniglas
Buttermilchmousse mit Himbeeren und Zitronenmelisse
Leichtes Panna Cotta von der Cocosmilch mit Ananas und Minze
Vanillecréme mit Zimt und Zitrusfrüchten
Preis pro Person | € 35,00 netto - (ab 50 Personen) - zzgl. 1 Koch
