Toskana
Vorspeisen
Toskanische Feldfrüchte - gegrillte Zucchini, Aubergine und Ofenpaprika, Pecorino und Aceto Balsamico
Orechiette in Zitronendressing mit Meeresfrüchten
Salami und Coppa di Parma mit San Daniele Schinken – hauchdünn geschnitten – mit frischen Feigen und Artischockencrème
Knackige Blattsalate in Tomatenvinaigrette mit Mozzarellakugeln und Basilikumblättern
Auswahl an Baguette und Ciabatta mit Oliventapenade und Salzbutter
Hauptspeisen
Ravioloni Giganti gefüllt mit getrockneten Tomaten in Olivensugo mit Parmesan
Saltim Bocca von der Pute in Rosmarinjus mit Röstkartoffeln und Romanescogemüse
Dessert
Tiramisù
Panna Cotta mit Himbeermark, im Miniglas
€ 22,- netto pro Person, ab 30 Personen
Kalabrien
Vorspeisen
Toskanische Feldfrüchte - gegrillte Zucchini, Aubergine und Ofenpaprika, Pecorino und Aceto Balsamico
Panzanella – italienischer Brotsalat mit Tomaten, Paprika und Oliven
Grenaille-Kartoffelsalat mit Macadamianüssen und Kräutern
Garganelle mit Pesto, Scampi und Kirschtomaten
Pollo Tonnato mit eingelegten Karpernäpfeln und Sardellenfilets
Knackige Sommersalate mit Ofentomaten, Limonen-Olivenöl und Fleur de Sel
Auswahl an Baguette und Ciabatta mit Oliventapenade und Salzbutter
Hauptspeisen
Orechiette in Safransauce mit Rucolapesto wahlweise mit Meeresfrüchteragout
Maispoulardenbrust mit Salbei gespickt in Pondichery-Pfefferjus und buntes Paprikagemüse dazu Röstkartoffeln
Dessert
Valrhona Zartbitter Mousse
Limetten-Mousse mit frischer Minze
€ 25,- netto pro Person, ab 30 Personen
Castilla y Leon
Vorspeisen
Antipastiauswahl mit gegrillter Zucchini, Aubergine, Ofenpaprika, gebratenen Pilzen
Büffelmozzarella mit Tomaten Parmesan in Brocken mit Reduktion von Aceto Balsamico
Olivenauswahl
Scampi-Basilikum-Salat
Gebratener Zackenbarsch auf Basilikumschmand
Salat von weißen Bohnen mit eingelegten Artischocken und Zitronendressing
Pollo Tonnato mit eingelegten Kaperäpfeln und Sardellenfilets
Spinatsalat mit Schafskäse und Wassermelone
Auswahl an Ciabatta und Focaccia mit Olivenöl und Tapenaden
Hauptspeisen
Penne mit Tomaten–Oliven-Sugo dazu gehackte Peperoni, geschnittene Blattpetersilie und geriebenem Parmesankäse zum Selbstverfeinern
Knuspriges Doradenfilet auf Proseccoschaum mit Gemüse und dreierlei Reis
Scaloppini al Limone – Kalbsschnitzelchen auf Limonenjus mit Rosmarinkartoffeln
Dessert
Mascarponecrème mit Erdbeeren in Maraschino
Espressomousse mit Cantuccini
Apfel-Beeren-Crumble
€ 30,- netto pro Person, ab 40 Personen
Riviera Côte d’Azur
Vorspeisen
Angeräucherter Büffelmozzarella mit Fleischtomaten und hauchdünn geschnittenem Bayonner Schinken
Schwertfisch auf gegrillten Fenchelscheiben mit Orangendressing
Scampi und Calamari vom Grill mit Limonenöl
Vitello Tonnato mit eingelegten Karpernäpfel und Sardellenfilets
Rucolasalat mit sonnengetrockneten Tomaten, Ziegenfrischkäse und Limonenöl
Cous Cous Salat mit getrockneten Aprikosen und Mango-Chutney mit Ofentomaten
Knackige Blattsalate dazu Frühlingslauch und Radieschen und erfrischendes Buttermilchdressing
Auswahl an Brot und Ciabatta mit Tapenaden und Pesto
Hauptspeisen
Triangole mit Mascarponefüllung in Pestosauce mit Peperoni und zerbröckelten Oliven
Kross gebratenes Lachsfilet mit glaciertem Mangold mit kleinen gebratenen Kartoffeln dazu leichte Pastis-Sauce
Geschmorte Kalbsbrust im Jus nach Ligurischer Art mit gebratenem Gemüse und Salbeignocchi
Dessert
Valrohna Mousse au Chocolat mit Passinonsfrüchten und Mandelkrokant
Tiramisù
Crema Catalana
€ 33,- netto pro Person, ab 40 Personen
Sommerbuffet
Via Garibaldi
Vorspeisen
Antipastiauswahl mit gegrillter Zucchini, Aubergine, Ofenpaprika, gebratenen Pilzen
Büffelmozzarella mit Tomaten Parmesan in Brocken mit Reduktion von Aceto Balsamico
Olivenauswahl
Zucchinisalat mit Pinienkernen und Feta in Honigmarinade
Provonzialischer Kartoffelsalat mit getrockneten Tomaten und Rucola
Pollo Tonnato mit eingelegten Karpernäpfeln und Sardellenfilets
Ceasar’s Salat mit Putenbruststreifen, Croûtons und Speck dazu Parmesandressing
Brot- und Baguetteauswahl mit verschiedenen Tapenaden
Hauptspeisen
Casareccia integrali in leichter Ricottasauce mit confierten Zitrusfrüchten
Zanderfilet in Olivenjus mit Kapernäpfeln und Wildreis
Maispoulardenbrust in Thymianjus mit sommerlichem Marktgemüse und Risoléekartoffeln
Dessert
Nougatmousse mit Ananas und Melisse
Vanillecrème mit Aprikosencoulis, im Miniglas
€ 26,- netto pro Person, ab 40 Personen
Sommerbuffet
Plaza de Cibeles
Vorspeisen
Antipastiauswahl mit gegrillter Zucchini, Aubergine, Ofenpaprika, gebratenen Pilzen
Büffelmozzarella mit Tomaten Parmesan in Brocken mit Reduktion von Aceto Balsamico
Olivenauswahl
Grenaille Kartoffelsalat mit Macadamianüssen und Räucherlachs
Panzanella – italienischer Brotsalat mit Tomaten, Paprika und Oliven
Kalbsfleisch – hauchdünn aufgeschnitten – mit Artischocken und Kaffeeöl
Gefüllte Champignons mit Salsiccia auf Olivencreme
Sommerliche Blattsalate mit Ziegenfrischkäsedressing und frischen Himbeeren
Brot- und Baguetteauswahl mit verschiedenen Tapenaden
Hauptspeisen
„Live Cooking Station Pasta“
Tagliatelle werden live vor den Gästen im ganzen Parmesanlaib angeschwenkt dazu stehen Salbeibutter, Tomatensugo und Pestos bereit!
Kross gebratene Rotbarbe und knackige Garnelen in Orangen - Gremulata mit sautiertem Fenchel und Gewürzreis
Scaloppini vom Kalbsrücken in Thymianjus mit Ratatouille und kleine gebratenen Kartoffeln
Dessert
Buttermilchmousse mit Himbeeren und Zitronenmelisse
Leichtes Panna Cotta von der Cocosmilch mit Ananas und Minze
Geflämmte Apfeltarte
€ 30,- netto pro Person, ab 50 Personen, zuzüglich ein Koch
Sommerbuffet
Piazza d’Oro Forza
Vorspeisen
Zitronengebeizter Wildlachs auf Wiesenkräuter-Blütensalat und Pommery-Senf-Dressing
Salat von gebratenen La Ratte Kartoffeln mit grobem Senf und Rosmarinschinken
Roh marinierter Fenchel mit Granny-Smith-Äpfeln und Roquefort
Salat von Tandoori gegrilltem Hähnchen mit Mango, Kichererbsen und Raitadressing
Cevice von der Königsmakrele - in süss-sauer Marinade eingelegt – mit verschiedenen Kressesorten
Cous Cous Salat mit Aprikosen und Mango-Chutney
Garganellesalat mit Zitronendressing und Meeresfrüchte
Knackige Sommersalate mit frischen Kräutern und Croûtons dazu Frenchdressing
Brot- und Baguetteauswahl mit verschiedenen Ölen und Tapenaden
Hauptspeisen
Bavette mit Ziegenfrischkäsesauce, confierten Tomaten und Walnüssen
Filet vom schwarzen Heilbutt mit grünem Spargel in Safransauce mit Reis
Kalbsfilet in Tomaten-Estragon-Schaum mit Gemüse der Saison und Röstkartoffeln
Dessert
Erdbeer-Cantuccini-Tiramisù
Sauerrahmmousse mit Lavendel-Pfirsich-Kompott
Valrohna Mousse au Chocolat mit Passinonsfrüchten und Mandelkrokant
€ 34,- netto pro Person, ab 50 Personen