Menüs
„Variante | CLASSIC“
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Bereits auf den Tischen eingedeckt:
Verschiedene Ciabattabrötchen und Steinofenbrot mit Paprikaschmand und Rahmbutter
Vorspeise:
Vorschlag 1 - Caesar Salad mit Knuspergarnelen und Parmesan-Dressing
Vorschlag 2 - Süppchen von der Staudensellerie mit Vanilleöl und Chilischaum
Vorschlag 3 - Tranchen von der Terijaki Ente auf fruchtiger Mangomilch mit Daikonkresse und Babyspinat
Hauptgang:
Vorschlag 1 - Aromatisierte Brust von der Maispoularde
auf Paprika-Zitronengemüse mit Risoléekartoffeln und Wermouthschaum
Vorschlag 2 - Geschmorte Rinderroulade an Burgunderjus mit Kaperngemüse und Sahnepüree
Vorschlag 3 - Filet vom Salower Kräuterschwein auf Rotweinrisotto mit weißem Basilikumschaum und Brokkoli-Mandel-Gemüse
Dessert:
Vorschlag 1 - „Schwarzwälder Kirsch im Körbchen“ mit hausgemachtem Joghurteis
Vorschlag 2 - Pfirsich-Lavendel-Törtchen mit Erdbeer-Kiwi-Ragout und Limonenschmand
Vorschlag 3 - Marmoriertes Mousse au Chocolat mit Passionsfruchtcoulis und Salat von Waldbeeren
PREIS PRO PERSON | € 24,00
(bei Auswahl von 1 Vorspeise | 1 Hauptgang | 1 Dessert)
„Variante | GALA“
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Bereits auf den Tischen eingedeckt:
Auswahl von Walnuss- und Tomatenbaguette mit Salzbutter und Kressequark
Vorspeise:
Vorschlag 1 - Salat von Risoni und gegrillter Paprika mit Olivenkrokant und Pata Negra
Vorschlag 2 - Saltimbocca vom Kabeljau mit Schmorgurken
Vorschlag 3 - Ziegenfrischkäsemousseline mit Pflücksalaten, Pomelo, Limonenöl und Fleur de Sel
Hauptgang:
Vorschlag 1 - Geschmortes vom Schulterscherzel auf Selleriepüree mit Aprikosensalsa und Romanescogemüse
Vorschlag 2 - Pochierter Kalbstafelspitz auf Apfel-Senf-Sauce mit Kren-Gemüse und Nusskartoffeln
Vorschlag 3 - Involtini vom Gewürzhähnchen auf Aquarello-Risotto und Frankfurter Ratatouille
Dessert:
Vorschlag 1 - Himbeermousse im Schokoladengitter mit Rhabarber-Eis und Pistazienhippe
Vorschlag 2 - Terrine von der Sacher Torte mit Zwetschgeng‘röstl und Mandelschaum
Vorschlag 3 - Variation von süßem Sushi mit Glasnudeln und Kokosmilch
PREIS PRO PERSON | € 29,00
(bei Auswahl von 1 Vorspeise | 1 Hauptgang | 1 Dessert)
„Variante | PREMIUM“
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Bereits auf den Tischen eingedeckt:
Verschiedene Minibrötchen mit Oliventapenade und Artischockencreme
Vorspeise:
Vorschlag 1 - Spicy Lachscube auf Bratkartoffel mit Ingwer-Apfelchip
Vorschlag 2 - Carpaccio vom Wague-Beef mit Parmesanflocken, Arganöl und Rucola
Vorschlag 3 - Australischer Kingfisch auf CousCous-Salat mit Chorizo-Eis und Limone
Zwischengericht:
Vorschlag 1 - Grünes Apfel-Ananas-Süppchen mit Zitronengras und marinierter Garnele
Vorschlag 2 – Consommé vom Lüneburger Weiderind mit Frankfurter-Kräuter-Nocke
Vorschlag 3 - Schaumsüppchen von marokkanischen Linsen mit Buttermilch-Espuma
Hauptgang:
Vorschlag 1 - Duett vom Simmentaler Rind
Geschmortes Schäufle in Barolojus und gebratenes Medaillon auf Gruyere-Püree und Wurzelgemüse
Vorschlag 2 - Gebratenes Filet vom St. Pierre auf Lauchpüree mit Maqigotomate
und Kalamansi-Schaum
Vorschlag 3 - Filet vom Milchkalb mit Weißweinschaum und luftgetrocknetem Speck
auf cremiger Polenta und glaciertem Gemüse
Dessert:
Vorschlag 1 - Türmchen vom Yuzu-Joghurt-Mousse auf Kiwicarpaccio und Limoncello
Vorschlag 2 - Triologie | Mini-Passionfrucht Tarte | Knusper-Schoko-Bananen-Schnitte | Wildkirschsorbet
Vorschlag 3 - Variation von der Valrhona Schokolade
Weißes Schokoladeneis | Grand Cru Schokoladenwürfel | Schokoravioli
PREIS PRO PERSON | € 36,00
(bei Auswahl von 1 Vorspeise | 1 Hauptgang | 1 Dessert)
PREIS PRO PERSON | € 39,00
(bei Auswahl von 1 Vorspeise | 1 Suppe | 1 Hauptgang | 1 Dessert)
Alle Menupreise verstehen sich bei einer Mindestanzahl von 25 Gästen pro Auftrag (zzgl. 2 Köche).
Bei geringerer Personenzahl erheben wir einen Aufschlag von 10%.
VEGETARISCHE ALTERNATIVEN
FÜR MENUS
Hauptgänge:
Tarte von der Buschtomate mit Sanchopfeffer und Cantal auf weißem Basilikumschaum und Kapernäpfeln
Gemüse Tempura mit Asia-Mayonnaise und Paprikarelish auf Berberitzenreis und Baby Pak Choi
Bonbon von der Abate Fedel Birne mit Schafskäse, Kirschtomatenmarmelade und Perperonata an Salbeischaum
Luftiges Waldpilzrisotto mit Babyspinat und Kerbelhippe
Ravioli gefüllt mit Blüten, Honig und gerösteten Pinienkernen an fruchtigem Tomaten-Safran-Concassé
kombinierbar mit allen genannten Menu-Hauptgängen
WINTERMENÜ | 1
Bereits auf den Tischen eingedeckt:
Verschiedene Minibrötchen
mit hausgemachten Dips
Vorspeise:
Tranche vom Kaninchen im Tramezzini-Mantel
mit Cumin und Tomate verfeinert
serviert auf Saiblingstatar und Glühweingelee
Hauptgang:
Roastbeef vom Taunusochsen
mit winterlicher Kräuter-Pilz-Haube
auf Blumenkohlpüree mit erntefrischem Rosenkohl und Bitterschokolade
Dessert:
Gewürzkuchen aus der hauseigenen Bäckerei
auf Zitronenschmand
mit Kumquatconfit und Eiscrème von der Tonkabohne
3 - Gang Menu - PREIS PRO PERSON | € 29,00
WINTERMENÜ | 2
Bereits auf den Tischen eingedeckt:
Verschiedene Minibrötchen
mit hausgemachten Dips
Vorspeise:
Pochiertes Filet vom Lachs im Sesammantel
serviert auf Erbsen-Speck-Püree, Curry-Schalotten und gebratener Chorizo
Suppe:
Cappuccino von der Brunnenkresse mit Muskatblütenschaum und kross gebratener Jakobsmuschel
Hauptgang:
Tranche vom Hirschkalb glaciert mit Kakao und Chili kombiniert
mit in Burgunder geschmorten Kalbsbäckchen auf Lauchpüree und Kartoffel-Birnen-Gratin
Dessert:
Spekulatius-Törtchen mit karamellisierten Äpfeln
und Frankfurter Rote Grütze
mit Sorbet von weißer Schokolade und Buttermilch
4 - Gang Menu - PREIS PRO PERSON | € 35,00
3 - Gang Menu - (ohne Suppe) PREIS PRO PERSON | € 30,00
WINTERMENÜ | 3
Bereits auf den Tischen eingedeckt:
Verschiedene Minibrötchen mit hausgemachten Dips
Vorspeise:
Tatar vom Charolais Rind auf Kartoffelrösti
mit Wasabi-Gurken-Mousse und Avruga-Kaviar
Suppe:
Schaumsüppchen von Topinambur
mit marinierten Flusskrebsen und Vanilleöl-Infusion
Zwischengang:
Filet vom Zander - auf der Haut gebraten -
mit Mango-Sauerkraut und Pomme Parisienne
verfeinert mit Gewürztraminer-Schaum
Hauptgang:
Rosa gebratene Entenbrust mit Cranberry-Jus
auf geröstetem Polentataler mit Rahmwirsing und Wurzelgemüse
Dessert:
Tartelet von Valrhona Schokolade mit Passionsfruchtgelee,
Bratapfel-Zimt-Eis und Pflaumengröstl
5 - Gang Menu - PREIS PRO PERSON | € 39,00
4 - Gang Menu - (ohne Zwischengang) PREIS PRO PERSON | € 32,00
3 - Gang Menu - (ohne Suppe / Zwischengang) PREIS PRO PERSON | € 27,00*
